Innholdsfortegnelse
Innholdsfortegnelse
Sulforafan har blitt knyttet til en rekke betydelige helsemessige fordeler, fra styrking av immunforsvaret til en sunn blodsukkerrespons og antioksidantbeskyttelse, men hva er egentlig sulforafan? I dag skal vi se nærmere på dette kraftige fytokjemikaliet som finnes i korsblomstfamilien (som brokkoli eller blomkål) og utforske de kraftige helsefordelene ved sulforafan.
Forskning (både in vitro og på dyr) har knyttet sulforafan til en rekke helsemessige fordeler, hvorav mange er knyttet til immunfunksjon og -aktivering.1 Det gir også antioksidantbeskyttelse, bidrar til en sunn blodsukkerrespons og støtter nevrologisk helse.2
Sulforafan forekommer naturlig i visse planter, som kål, grønnkål og blomkål.2 Oftest blir det imidlertid assosiert med brokkoli, der det finnes som en forløper kalt glukorafanin.3
Det er alltid best å spise rå brokkoli når det er mulig, da den inneholder aktivt myrosinase (et enzym som bidrar til å omdanne glukorafanin til sulforafan når plantecellene blir skadet ved kutting, tygging eller fordøyelse). Å hakke eller tygge brokkoli grundig bidrar til at glukorafanin og myrosinase kommer i kontakt med hverandre, slik at sulforafan kan dannes.
Å skjære opp brokkoli før tilberedning gir også myrosinase tid til å begynne å omdanne glukorafanin. Forskning tyder på at det å la hakket brokkoli hvile før oppvarming kan bidra til å bevare evnen til å danne sulforafan, selv om det ideelle tidspunktet kanskje ikke alltid er praktisk gjennomførbart ved hvert måltid.
Hvis du har tid, kan du skjære opp brokkolien omtrent 30 til 60 minutter før tilberedningen, og deretter dampe den kort (ca. tre minutter). Det har vist seg at dampkoking av brokkoli er den beste måten å bevare de sulforafanrelaterte helsefordelene på, mens tilberedning i mikrobølgeovn eller koking kan redusere eller forhindre dannelsen av dette viktige stoffet.4
Hvis du foretrekker at brokkolien er mykere og må koke den eller tilberede den på annen måte uten damp, kan du likevel dra nytte av sulforafan ved å kombinere den kokte brokkolien med en rå matvare som kål eller sennepsfrø. Hvis brokkolien er grundig kokt, kan det å tilsette en annen rå matvare som inneholder myrosinase bidra til dannelsen av sulforafan fra det gjenværende glukorafaninet.5
Hvis brokkoli ikke er det du liker best ved middagen, har vi gode nyheter: Det finnes kosttilskudd med sulforafan, for eksempel de som er utvunnet fra brokkolispirer. Kosttilskudd er en måte å få i seg sulforafan på uten å måtte telle blomsterknopper ved hvert måltid.
Sulforafan er generelt trygt, enten det inntas gjennom maten eller som kosttilskudd, og de tolerable mengdene kan variere, ettersom både studier på mennesker og dyr har sett på flere ulike scenarier.3 Det er imidlertid ikke fastsatt noen bestemt daglig dose.1 Hvis du er bekymret for mulige bivirkninger eller hvor mye du bør innta hver dag, er det best å snakke med legen din om dine individuelle behov. Den beste fremgangsmåten er å fokusere på maten: sørg for å spise et variert utvalg av korsblomstgrønnsaker regelmessig, og tilbered dem på måter som bevarer smaken og konsistensen. Det finnes også kosttilskudd som kan bidra til å dekke ditt daglige inntak.
Du kan få i deg glukorafanin og muligens danne sulforafan ved å spise brokkoli, brokkolispirer og andre korsblomstrede grønnsaker. Mengden sulforafan som produseres, varierer imidlertid avhengig av grønnsaken, tilberedningsmåten, myrosinaseaktiviteten og den enkeltes fordøyelse. Det finnes ikke noe fastsatt daglig inntaksbehov for sulforafan, så det er ikke nødvendig å nå et bestemt daglig mål. Å spise korsblomstrede grønnsaker regelmessig er en praktisk strategi som setter maten i første rekke.
Ikke helt; glukorafanin er forløperen (det vil si et næringsstoff kroppen bruker til å danne sulforafan), mens sulforafan er forbindelsen som dannes når glukorafanin omdannes av myrosinase.5
Enkelt sagt:
Det er best å ta kosttilskudd regelmessig, så velg et tidspunkt hver dag som passer best for deg, slik at du husker å ta den daglige dosen. Konsistens og produktkvalitet er viktigere enn tidspunktet på dagen.
Sulforafan er kanskje en litt oversett helt når det gjelder kosttilskudd, men det gir utvilsomt en rekke fordeler, fra sunn aldring til forebyggende helse. Hvis du prioriterer matens naturlige tilstand, bør du spise brokkoli rå når det er mulig, eller dampe den kort. Når du bruker mer intensive tilberedningsmetoder, bør du vurdere å tilsette en liten mengde sennepsfrø, rå reddik, rucola eller en annen rå korsblomstgrønnsak for å tilføre myrosinase. Du kan også vurdere et praktisk kosttilskudd for ekstra støtte.
Referanser:
ANSVARSFRASKRIVELSE: Disse påstandene er ikke vurdert av Food and Drug Administration (FDA). Disse produktene er ikke ment for å diagnostisere, behandle, helbrede eller forebygge sykdom.
